La semplicità come forma di ricerca 

Una vera granita nasce da pochi elementi: materia prima, acqua, zuccheri e tecnica. 

Proprio questa essenzialità la rende un prodotto profondamente autentico, ma anche  estremamente complesso da interpretare. Quando gli ingredienti sono pochi, ogni  scelta diventa determinante. 

La ricerca di Fiore di Latte parte da qui: rispettare l’identità della granita siciliana e, allo  stesso tempo, applicare il nostro metodo di lavoro fatto di studio, equilibrio e attenzione  alle materie prime. 

La frutta è protagonista assoluta. Viene scelta seguendo la stagionalità, valorizzando il  territorio quando esprime qualità e ricorrendo a eccellenze italiane quando  rappresentano la migliore espressione dell’ingrediente. 

A differenza del gelato, la granita non viene montata: contiene pochissima aria e  sviluppa una struttura più essenziale, caratterizzata da una tessitura fine e da cristalli di  ghiaccio formati lentamente. Una lavorazione apparentemente semplice, ma che  richiede grande precisione: l’equilibrio tra frutta, acqua e zuccheri deve essere studiato  per ottenere freschezza, intensità e armonia. 

Nel nostro laboratorio la granita viene servita a mano e conservata in vaschette  d’acciaio, per preservare quella sensazione pulita, fresca e diretta che appartiene alla  tradizione siciliana. 

Può essere gustata in purezza, anche in versione bigusto, accompagnata dalla panna  oppure insieme alle nostre preparazioni da forno: dalla pinza monoporzione,  reinterpretazione di una ricetta storica del territorio, soffice e leggermente dolce,  pensata per accompagnare senza coprire il gusto della granita, fino al maritozzo  artigianale. 

La nostra granita è questo: un incontro tra tradizione siciliana e cultura del laboratorio  Fiore di Latte. 

Pochi ingredienti, molta tecnica. 

Meno zuccheri, più equilibrio. 

La materia prima al centro, nel rispetto della sua identità.