Fiore di Latte nasce nel 1986 a Gradisca d’Isonzo, una terra di confine dove lingue, culture e tradizioni si incontrano da secoli. Un territorio che ha costruito la propria identità attraverso il dialogo, gli scambi e le relazioni, e che ancora oggi custodisce una straordinaria ricchezza agricola e gastronomica.
È qui che prende forma la nostra storia.
Nel 2004 Roberto Comelli rileva una storica gelateria del centro con un’idea precisa: trasformarla in un laboratorio dove il gelato non fosse soltanto un prodotto da gustare,
ma un linguaggio attraverso cui raccontare gli ingredienti, il territorio e il lavoro delle persone.
La sua storia comincia molto prima.
Nasce nella cucina di casa, osservando le donne della famiglia trasformare ingredienti semplici in gesti quotidiani di cura. Prosegue negli anni Novanta nella gelateria del padre, dove il mestiere diventa esperienza. Gli studi in pasticceria e gelateria, l’approfondimento della chimica alimentare e gli anni trascorsi come responsabile di pasticceria in una prestigiosa catena di alberghi di lusso completano una formazione che unisce sensibilità artigianale, rigore tecnico e curiosità scientifica.
Quando torna a Gradisca, Roberto porta con sé una convinzione: il gelato può essere molto di più di una ricetta. Può diventare ricerca, cultura gastronomica, conoscenza.
Da questa visione nasce la Fiore di Latte di oggi.
Ogni gusto viene progettato partendo dalla comprensione delle materie prime, dal loro comportamento e dal loro equilibrio. Ogni ingrediente viene scelto per ciò che può
esprimere davvero, costruendo ricette essenziali, pulite e riconoscibili, senza artifici inutili.
Il laboratorio è il luogo dove queste idee prendono forma ogni giorno. Qui convivono gelato, lievitati e dolci da forno, accomunati dallo stesso metodo: osservare, studiare, sperimentare e migliorare continuamente.
Per noi il territorio non è uno slogan.
È la rete di relazioni che rende possibile ogni prodotto: gli agricoltori, i produttori, le aziende, le stagioni, le varietà, le competenze e le persone che condividono un modo
responsabile di lavorare.
Per questo Fiore di Latte non racconta soltanto ciò che produce.
Racconta il percorso che rende possibile ogni prodotto.
Perché crediamo che il valore del gelato inizi molto prima del primo assaggio.