Come si può rendere un gelato alla frutta più cremoso, più equilibrato e ancora più  fedele al gusto del frutto?

Da questa domanda nasce la linea dei Cremosi Vegetali, una delle ricerche più  significative sviluppate da Roberto Comelli negli ultimi anni. 

Il punto di partenza è la frutta, protagonista assoluta della ricetta. A partire  dall’esperienza maturata con la Linea Frutta+, il laboratorio ha proseguito il proprio  percorso di ricerca con un obiettivo preciso: ottenere un gelato alla frutta dalla  consistenza più morbida e naturale, riducendo gli zuccheri necessari e costruendo un  migliore equilibrio nutrizionale. 

La risposta è arrivata attraverso un nuovo modo di progettare la ricetta. 

Accanto ad alte percentuali di frutta trovano spazio fibre vegetali selezionate e una  piccola quota di grassi nobili di origine vegetale, come l’olio di cocco biologico o l’olio  extravergine di oliva biologico. Una scelta che dona maggiore cremosità, attenua la  sensazione di freddo tipica dei sorbetti tradizionali e permette di ridurre la quantità di  zuccheri necessaria per ottenere una struttura stabile. 

Ogni ingrediente viene scelto per la sua funzione e per il suo contributo all’equilibrio  complessivo della ricetta. Per questo, nelle formulazioni dei Cremosi Vegetali, Roberto  Comelli ha scelto di non utilizzare la famiglia del glucosio, preferendo una selezione di  zuccheri e fibre coerente con la propria idea di gelato: essenziale, trasparente e  costruito intorno alla qualità delle materie prime. 

Il risultato è un gelato alla frutta che conserva tutta l’intensità del frutto, con una  consistenza sorprendentemente cremosa, una percezione del freddo più delicata e un  profilo nutrizionale più equilibrato. 

Per noi innovare non significa aggiungere. 

Significa comprendere gli ingredienti, metterli in relazione tra loro e lasciare che sia la  natura del frutto a guidare ogni scelta.