Un gelato non è fatto soltanto dalla sua base.

Ogni ingrediente che entra nella ricetta contribuisce all’equilibrio finale: per questo la ricerca di Fiore di Latte si estende anche alle variegature, alle creme e a tutti quegli elementi che arricchiscono il gusto e ne definiscono l’identità. Gli Strati nascono da questa idea: creare internamente variegati e preparazioni complementari capaci di valorizzare il gelato senza alterarne l’equilibrio. Nel nostro laboratorio ogni componente viene studiato e realizzato partendo dalle materie prime, con un’attenzione particolare alla quantità e alla qualità degli zuccheri utilizzati, alla scelta dei grassi e alla pulizia della formulazione. Anche ciò che sembra un semplice dettaglio può cambiare profondamente l’esperienza finale.

Una variegatura, infatti, non è soltanto un elemento di gusto o decorazione: influenza struttura, percezione, equilibrio e qualità complessiva del gelato. Per questo abbiamo scelto una strada diversa: meno zuccheri non necessari, utilizzo di grassi vegetali selezionati in base alla tipologia e funzione desiderata, e maggiore controllo sulle materie prime, per ottenere creme e variegature più armoniche e coerenti con la nostra filosofia. 

Da questa ricerca nascono anche preparazioni come la crema spalmabile al pistacchio e la gianduia, sviluppate con lo stesso approccio: valorizzare gli ingredienti, ridurre ciò che non serve e costruire profili di gusto più puliti, contemporanei e riconoscibili. 

Per noi fare ricerca significa questo: non fermarsi alla prima ricetta, ma interrogarsi su ogni elemento che compone un prodotto. Perché la qualità di un gelato si costruisce anche nei dettagli che non si vedono.