L’innovazione nella struttura del gelato

Come ottenere una cremosità naturale lavorando sugli ingredienti e non aggiungendo  complessità alla ricetta? 

Da questa domanda nasce la Linea Fibra, uno dei percorsi di ricerca più significativi  sviluppati nel laboratorio Fiore di Latte. L’obiettivo è ripensare la struttura del gelato tradizionale attraverso l’utilizzo di fibre  vegetali, sfruttando le loro caratteristiche naturali per ottenere equilibrio, cremosità e  stabilità. 

Le fibre diventano così parte integrante della progettazione della ricetta: contribuiscono a modulare la mobilità della fase acquosa e la struttura e permettono di costruire una texture  cremosa senza affidarsi esclusivamente agli strumenti utilizzati tradizionalmente nella  formulazione del gelato. 

La ricerca parte sempre dalla conoscenza degli ingredienti e dal loro comportamento.  Definire con precisione la quantità, la tipologia e il ruolo degli zuccheri nella struttura, eliminare il latte in polvere e scegliere grassi di qualità  significa ripensare ogni componente della ricetta in funzione dell’equilibrio finale. 

Per questo nella Linea Fibra utilizziamo esclusivamente grassi selezionati, provenienti  dal mondo lattiero-caseario o da fonti vegetali di qualità, tra cui la frutta secca, gli oli vegetali selezionati in funzione della ricetta e il burro di cacao.

Anche il processo produttivo segue una logica di rispetto della materia prima. Dove  possibile vengono privilegiate lavorazioni a freddo, capaci di preservare le  caratteristiche degli ingredienti. 

Le materie prime vengono scelte secondo gli stessi principi che guidano tutto il  laboratorio: qualità, semplicità e attenzione alla filiera. Dal latte fieno biologico agli ingredienti selezionati per la loro  capacità di esprimere al meglio gusto e struttura. 

Il risultato è un gelato dalla cremosità naturale, equilibrato e piacevole al palato, dove  innovazione e artigianalità convivono nella ricerca di una nuova armonia.