Un’altra espressione del nostro laboratorio 

Il laboratorio Fiore di Latte racconta l’artigianalità anche attraverso le preparazioni da  forno. 

Lo stesso metodo che guida la costruzione delle ricette del gelato accompagna ogni  nostra lavorazione. Biscotti, pinze, cialde, crumble, savoiardi, pan di Spagna, basi per  torte, glasse e salse nascono internamente, a partire dalle singole materie prime e da  ricette sviluppate nel nostro laboratorio. 

Anche in pasticceria ogni scelta nasce da una ricerca di equilibrio. Selezioniamo  ingredienti di alta qualità e, quando la ricetta lo consente, lavoriamo sulla riduzione  degli zuccheri, sull’impiego di grassi selezionati, come il burro bretone Le Gall e l’olio di  girasole alto oleico biologico, e sull’utilizzo di farine semplici, come quella di riso o di  mandorla siciliana, privilegiandole dove possibile rispetto alle farine contenenti glutine. 

Molte di queste preparazioni accompagnano la degustazione; altre diventano parte  integrante dei nostri gelati e dei nostri semifreddi. Entrano nelle ricette, si alternano a  creme, glasse e salse del laboratorio, contribuendo a costruire consistenze, profumi ed  equilibrio. 

Ogni elemento viene progettato in funzione del prodotto che accompagnerà. Un  crumble, una cialda o un pan di Spagna non sono semplici complementi, ma  componenti della ricetta, studiati per armonizzarsi con il gelato o con il semifreddo  attraverso struttura, friabilità, tostatura e intensità aromatica. 

Tra le preparazioni che meglio rappresentano questo approccio ci sono il crumble al  cacao aromatico, realizzato con farina integrale, burro bretone, zucchero di canna e  cacao selezionato; il crumble alla mandorla, preparato con farina di riso, mandorle  siciliane, burro bretone e zucchero di canna; e il nostro savoiardo, prodotto  internamente con la tradizionale montata separata di tuorli e albumi e realizzato  esclusivamente con farina di riso. 

Per noi produrre internamente significa conoscere ogni ingrediente, seguirne ogni  lavorazione e costruire ricette in cui ogni dettaglio contribuisce alla qualità del risultato  finale. Perché è nel laboratorio che tecnica, ricerca e artigianalità trovano la loro sintesi.